Mulți oameni se plâng că gustul găluștelor congelate rapid-nu este proaspăt, dar nu știu că alimentele congelate rapid-nu numai că vor pierde o mulțime de nutrienți în perioada de valabilitate, dar se pot deteriora. De exemplu, durata de valabilitate a unui-aliment congelat rapid la -18 grade este de trei luni, dar nu înseamnă că poate fi păstrat timp de trei luni la -8 grade . Dacă a fost păstrat la -18 grade după părăsirea fabricii, poate fi consumat cu încredere în trei luni, dar dacă nu a fost păstrat la -18 grade, nu există nicio garanție că nu va suferi modificări calitative în decurs de trei luni. Deoarece toate vitezele de reacție chimică și enzimatică sunt afectate de temperatură. În general, cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât mai lentă este descompunerea nutrienților, pierderea aromei, oxidarea grăsimilor etc. și cu atât calitatea produsului poate rămâne stabilă mai mult timp.
De fapt, congelatoarele din supermarketuri sunt adesea deschise, iar oamenii răsturnează diverse alimente, iar temperatura nu poate fi menținută la -18 grade tot timpul. În plus, este dificil pentru alimentele congelate rapid să mențină o temperatură scăzută de -18 grade în timpul procesării și transportului. De exemplu, este imposibil să ajungi la -18 grade în drum spre casă de la supermarket sau în frigiderul de acasă, ceea ce va distruge conținutul nutrițional al alimentelor congelate. Studiile au arătat că atunci când alimentele sunt depozitate între -1 și -8 grade, pierderea de vitamine este mai rapidă decât cea de la 0 la -4 grade.
